Ingredienti: 8 limoni, 300 gr. di zucchero, 80 gr. di amido, 1lt. di acqua.
Esecuzione: grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sara' sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando e' pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.